（注：全省食醋行业从业人员职业资格培训是我校受省醋产业协会委托在全省食醋企业，对企业在岗的食醋制作工进行食醋行业相关知识理论和技能相结合的短期培训，因其培训紧密结合学员的工作实际，又有实用的理论指导，受到了行业和社会的好评，当前该项培训已基本结束。）

为了贯彻落实《《国务院关于大力发展职业技术教育的决定》和《山西省食品产业调整和振兴规划》、《促进山西醋产业加快发展若干意见》即“醋八条”精神。推动山西省食醋酿造行业从业人员的职业资格培训和职业技能鉴定工作的开展，本协会经与山西省人事职业资格认证中心商定。从2011年起，对全省食醋制造从业在岗人员推行国家职业资格证书制度，彻底脱掉山西省食醋制造行业从业工人无证上岗的现状，进一步提高食醋制造行业从业人员技术水平,保证产品质量，促进食醋行业不断创新和进步。为了摸清食醋制造行业从业人员目前持证现状和企业对本协会开展职业资格培训工作的意愿，我们进行了模底调查，根据调查的实际情况制定培训方案如下。

一、指导思想

推行职业资格证书制度，是实施“振兴醋业”战略的一项举措，也是我省食醋产业发展壮大的重要手段。酿醋制造业的职业资格证书的颁发是通过政府认定的考核鉴定机构，按照国家规定的职业技能标准或任职资格条件，对从事制醋工的技能水平或职业能力进行客观公正、科学规范的评价和鉴定的结果，是对从事制醋工所具备的职业技能所需要的专门知识和技能的证明。与学历文凭证书不同，职业资格证书反映的是特定职业的实际工作标准和规范以及劳动者的实际能力水平。国家对酿醋行业职业资格证书。分为“初级技能”“中级技能”“高级技能”以及“技师”“高级技师”五种。推行职业资格证书制度是企业建立现代企业制度、建设高素质、职业化的企业经营管理队伍的迫切需求，有利于企业提高产品质量，促进产业发展。有利于企业把职业技能鉴定和企业内部人力资源管理有效结合起来，有利于促进企业建立培训、考核鉴定与使用相结合并与待遇相联系的激励机制，调动职工学习技术的积极性，从而提高企业职工素质，保证产品质量。根据本协会对开展职业资格培训的工作目标：十二五时期对全省酿醋从业人员进行一次全面培训，按照国家对酿醋行业职业资格认定的五个技术等级标准分批分期的进行培训。通过职业资格培训来提升全省食醋制造从业人员职业技能的不断提高，以适应社会科学技术不断发展，保证企业产品质量弘扬山西老陈醋的美誉。

二、   培训方案

根据调研结果，目前拥有QS证的食醋生产企业有77户，从业人员7542名。其中：小学文化程度占总人数比例为52.47%；初中文化程度占总人数的11.38%；高中文化程度占总人数的5.76%；中专文化程度占总人数的7.65%；大专文化程度占总人数的1.21%；大学本科文化程度占总人数的0.85%；研究生文化程度占总人数的0.09%。考虑到目前山西省食醋生产企业从业人员的文化程度普遍偏低的现状，培训对象从现在在岗的从业人员开始培训。首先把在岗人员都颁发了职业资格证书，彻底脱掉山西省食醋制造行业从业工人无证上岗的现状。首先从初级醋工开始培训，依次中级醋工、高级醋工、技师、高级技师的培训。初级醋工培训开班的同时要召开新闻发布会，以此公告社会山西老陈醋、陈醋产品的从业人员都是获得职业资格证书才能上岗。具体方案如下：

（一）、培训对象

目前拥有QS证的食醋生产企业有77户，从业人员7542名。首先从初级醋工开始培训、依次中级醋工、高级醋工、技师、高级技师培训。

考虑到食醋制造企业实际情况，为了不影响企业的正常生产经营。职业资格培训工作基本原则是在本企业完成，初级醋工的职业资格培训工作以每户企业为单位，理论教学和实际操作均在本企业完成。其余四个级别的职业资格根据每户企业的人数来确定培训地点。（二）、申报条件

1、初级醋工申报条件

初级醋工具备以下条件之一者，可以参加初级醋工培训；具有初中及以上的毕业证书的员工，均可以申报初级醋工的培训；在本职业连续见习工作2年以上。

2、中级醋工申报条件

中级醋工具备以下条件之一者，可以参加中级醋工培训；取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级职业正规培训达标并取得结业证书。取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。连续从事本职业工作7年以上。

3、高级醋工申报条件

高级醋工具备以下条件之一者，可以参加高级醋工培训。取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级职业正规培训达标并取得结业证书。取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上。取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作满2年以上。

4、技师申报条件

技师具备以下条件之一者，可以参加技师培训。取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上，经本职业技师职业正规培训达标并取得结业证书。取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作8年以上。取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业（专业）毕业生，连续工作本职业满2年以上者。

5、高级技师申报条件

    高级技师具备以下条件之一者，可以参加高级技师培训。取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级技师职业正规培训达标并取得结业证书。 取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职工作5年以上者。

（三）、培训时间

获取职业资格证书的培训时间暂定为初级醋工7天、中级醋工5天、高级醋工3天、技师3天、高级技师3天，以后根据实际情况在修改培训时间。

（四）、培训内容

1、初级醋工的培训内容

根据食醋制作工（初级）国家职业资格《标准》的要求，初级工的培训内容主要体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，培训结构上针对食醋制作工职业活动领域，按照职业功能模块来授课。突出介绍食醋酿造基础知识和职业规范，重点培训学员从业的基本必备知识和实际操作能力，通过培训，学员基本知晓，初级制作工在操作前准备、卫生整理、工具和器具清理保养、原料的备料、熟料工艺、生科工艺、液态工艺、备置种曲原料种曲培养、曲科入房、翻曲、出曲等流程、基本了解淀粉糊化和糖化的操作、酒精发酵和醋酸发酵、炒米色的制备和熏培、淋醋工艺和醋醅浸泡方法、掌握灭菌、储醋陈酿、过滤的工艺流程、会灌装、灯检、压盖、贴标、装箱的包装程序等基本知识。

2、中级醋工的培训内容

根据食醋制作工（中级）国家职业资格《标准》的要求，中级工的培训内容主要体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，培训结构上针对食醋制作工职业活动领域，按照职业功能模块来授课。突出介绍酿醋的全过程手法及注意事项，并能够进行酿醋关键工序指标检测分析，如何独立处理酿醋过程出现的常规问题。通过培训，学员基本知晓，中级醋工在操作前应必备的调配使用卫生消毒液、检查工具、器具运转和消毒，能深入原料备料、熟料、生科、液态工艺，能感官判定菌种的质量、物料的温度和加水量，熟练掌握制曲的备料、蒸料、接种、曲料的技术管理，能熟练的掌握淀粉分解糖化和糊化，并懂得糖化曲的使用，熟练掌握酒精发酵和醋酸发酵的过程；熟练掌握醋液提取、灭菌配对、储醋陈酿、过滤等操作流程，熟练掌握成品包装工具器具的消毒灭菌，维护保养设备并能监督检查。

3、高级醋工的培训内容

根据食醋制作工（高级）国家职业资格《标准》的要求，高级工的培训内容主要体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，培训结构上针对食醋制作工职业活动领域，按照职业功能模块来授课。突出介绍酿醋全过程的基本理论，熟练掌握酿醋各工序的动态变化及操作手法，能够分析酿醋过程中出现的疑难问题及处理办法。通过培训，学员基本知晓，高级醋工熟练掌握对原料、辅料的分级选定，掌握常用酶制剂知识，熟练的使用淀粉分解糖化曲；熟练控制酒精发酵和醋酸发酵的工艺过程，能根据成醅的质量调整后熟的时间，能感官判定炒米色的质量和熏醅的质量等基本知识。

4、技师的培训内容

根据食醋制作工（技师）国家职业资格《标准》的要求，技师的培训内容主要体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，培训结构上针对技师的职业活动领域，按照职业功能模块来授课。通过培训，学员熟知技师可以从感官上鉴别各种生产食醋原料、辅料的性能特点及质量优略，并能试验新的原料和辅料，运用菌种扩培技术培养菌种、对分离复壮后的菌种进行质量鉴别，能感官鉴别调配后的食醋质量，能鉴别不同风味的食醋，能试制新产品，并能应用新工艺以及对生产工艺提出创新意见，能准确的进行物料核算，能纠正不规范的工艺操作；在培训方面能对初、中、高级工进行技术培训，并且能进行操作指导。

5、高级技师的培训内容

根据食醋制作工（高级技师）国家职业资格《标准》的要求，高级技师的培训内容主要体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，培训结构上针对高级技师食醋制作工职业活动领域，按照职业功能模块来授课。通过培训，高级技师在食醋制成方面，能调配不同风味的食醋，能编写实验方案及总结报告，能根据新产品新技术的要求设计出符合要求的工具、器具，能引用国内外新技术、新工艺生产食醋；能对食醋制作工艺规程提出改进的意见，能通过加入多菌种进行发酵或食品添加剂提高食醋风味，能参与工厂（车间）的工艺设计，并能绘制工艺布局平面图；在生产管理方面，尤其是在设备的管理上能发现工作中使用机器的故障，并能提出解决方案，能根据制醋的技术发展，提出设备改进的建议；在培训与指导方面，能对技师进行技术培训，能编写本专业的培训讲义。

三、职业资格证书颁发的程序

学员培训结束后，由山西省人事职业技术认证中心组织考试。对学员考试内容分别是理论知识考试和技能操作考核，理论知识考试采用闭卷笔试方式，且考试时间不少于90分钟，技能操作考核采用现场实际操作或模拟现场等方式，且考核时间不少于20分钟；理论考试和技能考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。技师和高级技师还需进行综合评审，且时间不得少于20分钟。学员考试成绩合格者，由山西省人事厅职业技术认证中心颁发职业资格证书

四、经费来源

（一）、经费负担原则

职业资格的培训费用，采取政府、企业、个人三者负担方式支付。

（二）、职业资格证书收费标准

省人事职业技术鉴定中心确定的收费标准：初级醋工每人150元、中级醋工每人180元、高级醋工每人200元。

五、培训基地

（一）、培训学校的选择

山西省经贸学校，作为全省食醋行业从业人员的培训基地。

（二）、实践操作基地的选择原则

实践操作基地的选择，以本企业为主，企业要积极热情给学员提供学习方便，在实践操作基地不仅让学员掌握传统的操作技能，还必须让学员掌握现代的酿醋技术。

六、培训师资和教材的选择

我们根据国家对酿醋行业职业资格认定的五个技术等级要求，制定的食醋制作工职业资格培训教程教材包括理论教材和辅助资料，选择具有教师资格又有专业水平的老师和长期在食醋酿造生产一线的专家作为授课教师。按初级醋工、中级醋工、高级醋工、技师、高级技师分批分期开展培训，实践操作由专业醋师培训指导。

山西省醋产业协会

二〇一一年十月十二日